低、中、高脂的豬肉部位
知識+2008-10-31 -------------- 參考資料 天之心
按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。豬小里肌肉 熱量最低不同部位的肉，熱量不同！專家指出，豬肉中的「小里肌肉」（俗稱「腰內肉」）在豬隻各部位中熱量最低，每百公克只有九十大卡 營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣：挑部位、去油脂、少油炸。各部位裡，小里肌肉（腰內肉）熱量最低，每百公克只有九十大卡。她也推薦「後腿肉」與「前腿肉」，每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。 小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、爆等烹調方法都適合。 臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。 坐臀肉：位於后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。 五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。 前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。 前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。 彈子肉：位於后腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。 蹄膀：位於前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。 頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。 文章轉自 中國時報 2007.03.27/ 環球時報 生命周刊
1) 肩肉 肉粗，維生素Ｂ１含量多，營養價值高。可切成碎肉、薄切片、角切，做成肉丸子、咖喱或滷肉等。２）通脊，外脊 油脂含量適中，豬肉風味絕佳之處。可拿來大塊煎或炸豬排，也適合各種豬肉料理。３）里脊肉 肉質柔軟，維生素Ｂ１多，脂肪少，是減重或老年人的最愛。４）通脊，外脊 次於里脊肉的上等豬肉，香味盛，可切成大大塊，最適合做炸豬排。５）「五花肉」，台語的「三層肉」的部位。 肉硬脂多，蛋白質少，適合拿來燉或滷，或切薄片做成豬肉湯。６）腿部內側部分。 肉軟，蛋白質含量多。適合各項料理，做火腿的愛處。７）腿部外側肌肉的部分 脂少肉硬紅肉多。薄切或角切，做烤肉、煎肉用。文章轉自http://blog.sina.com.tw/rayi/category.php?pbgid=1894&categoryid=30783
2008-10-31 饅頭 參考營養學實驗書籍低脂
1.部位：豬大里肌、豬心、豬肝、豬腎、豬血中脂
1.部位：豬大排、豬小排、豬腳、豬舌、豬肚、豬小 腸、豬腦高脂 1.部位：豬後腿肉
2.加工食品：豬肉酥特高脂 1.部位：豬蹄膀、梅花肉、豬前腿肉、五花肉、豬大腸
2.加工食品：香腸、熱狗
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